麻辣兔头的秘制配方以及正宗做法了解一下

下面来教大家制作一款麻辣兔头。

生兔头 10 个。

调料：

干辣椒 40 克、花椒 15 克、生姜 30 克、大葱 35 克、大蒜瓣 25 克、孜然粉 15 克、老干妈豆豉 15 克、料酒 30 克、白糖 20 克、鸡精 15 克、味精 15 克、辣椒面 15 克、花椒油 5克、、香油 5 克、熟芝麻 15 克、盐 50 克、精炼油 2 千克、香料包（八角 10 克、桂皮 5克、香叶3 片、草果 2 克、山奈 5 克、丁香 1 克、小茴香 3 克、紫草 2 克、砂仁 5 克、白豆蔻 5 克、排草 2 克、灵草 2 克），鲜汤，色拉油各 2 千克。

制作方法：

（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。

（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤 45 分钟至熟，离火后放凉，取出兔头一剖为二。

（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸 3 分钟至表面棕红，取出备用。

（4）锅内留油 30 克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒 2 分钟至表皮微黄，下入干辣节、花椒小火炒 2 分钟，入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸好的兔头，淋入清水 50 克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀出锅即可。