花生的营养价值很高，富含维生素B1、B2、B6和烟碱酸等成份，同时美国佛罗里达大学的科学家发现，花生含有高浓度的多酚类，特别是香豆酸〈p-coumaricacid〉，花生内含的抗氧化剂不输其他类的果实。 花生也是谷甾醇〈beta-sitosterol〉的优质来源，具有抗癌效果；含有的白藜芦醇〈resveratrol〉亦有助于预防心血管疾病。烘烤过的花生可以提升多酚含量，并且提高整体的抗氧化剂成份多达20%。 花生制成油，品质稳定良好，不易因加工过程加热而产生很大的变化，加上花生管制进口，且一向是台湾重要的经济作物，品质优良，因此成为一般普遍的传统料理用油。花生油用途广泛且香气十足，可用来拌炒各色食材，在料理上增添风味。 食用花生功效多 1.维护心血管健康 美国食品药物管理局指出，在饮食中加入1.5盎司的坚果类，例如花生，有助于降低饱和脂肪与胆固醇，因此可以降低罹患心血管疾病的风险。经常食用花生，可以降低三酸甘油脂，同时改善饮食的品质以及提升营养成份。 2.预防第二型糖尿病 每周食用5次或以上花生，可以降低罹患第二型糖尿病的风险27%。 3.有助体重管理 经常食用花生的人，较容易达到体内所需维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁与纤维的含量，而且身体质量指数〈BMI〉大多比较低。 4.预防大肠癌 美国有项饮食研究发现，常食用花生或花生制品的女性，罹患大肠癌的风险较低。
