如果是没有放射能污染的干净苹果，一定要连皮一起吃，原因在于苹果胶。我们活动身体的能量源、制造肌肉与骨骼等部位的材料，以及顺利进行新陈代谢时需要的种种营养素，都要从食品中摄取。最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和食物纤维等六大营养素。 这些营养素在体内执行特定功能时，也会互相影响，维持生命活动。苹果没有蛋白质、脂肪，但是有其他四种营养素，可以说是非常均衡的食物。 苹果含有碳水化合物、维生素 B1 、维生素 C 、钾、磷，还有丰富的食物纤维，例如苹果胶。但如果把皮削掉才吃，就平白浪费了许多营养，非常可惜。 果皮的营养等同一颗莴苣 在日本的青森县的旧农业研究推进中心做过一项有趣的调查。他们比较苹果皮与其他蔬菜的营养，然后把削掉苹果皮的损失换算成金额 ( 图表 ) 。当时的金额应该与近来的物价稍有出入。根据这个图表，削掉苹果皮等于少吸收一颗莴苣的食物纤维，也等于把 70 日圆丢掉。
