【香菇蒸滑鸡】

食材：鲜鸡半只，干香菇200克，生姜几片，淀粉1茶匙，清水2茶匙，蚝油1茶匙，油2茶匙，盐少许，生抽半茶匙。

具体步骤：

1.准备鲜鸡半只，广东人讲究吃鸡，所以鲜鸡最好以皮黄的三黄鸡为佳，或者农家的土鸡，土鸡鸡肉紧实，鸡皮爽滑有弹性。

2.干香菇适量，香菇个头不需要太大，个头小的香菇肉厚实，味道浓郁，准备适量干香菇，常温水泡发。千万别急着用热水，热水泡发容易把香菇的营养和香味泡去。

3.泡发好的香菇对半切开，生姜切片切丝，另外用茶匙准备1茶匙淀粉，大约2茶匙清水，调匀成淀粉水备用。

4.剁成小块的鸡肉先加入食用油抓匀，接着把调匀的淀粉水和姜丝倒入拌匀，使淀粉水均匀的裹上鸡肉块，腌制20分钟。粉水稀释过后，能更均匀，比直接加淀粉要好。

5.腌制一会后，把切好的干香菇放入，蚝油、适量生抽与食盐加入调味，同样拌匀腌制好，最后就可以放入蒸锅/电饭锅煮饭的时候放入一起蒸20分钟即可。

1.一定要用干香菇，香味比新鲜香菇浓郁。

2.淀粉水不能少，是鸡肉嫩滑的关键。