首先是原材料的准备。

新鲜的熟大肠200克，大豆腐一块，大葱少许，老姜少许，精盐少许，胡椒粉少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将买来的新鲜的熟大肠，改段备用，大家注意，这里的大肠段要改的尽量小一点，这样等一会再炖的时候，更容易把大肠的味香味，炖出来，这一点，咱们大家要注意。

2、然后咱们将买来的大豆腐，先切成厚片，然后再切条，切块备用。大家注意，这里的大豆腐，同样要切的块小一点。这样一是让，大豆腐更容易成熟，二是让大豆腐，在炖的时候更容易入味。接着大葱切成葱花，老姜切成姜片，将其放在空碗中。接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧热油，先将葱花姜片，放入锅内炒香，大家注意，这一步一定要把葱花炒至金黄色，这样它们的香味，才能被完全释放出来，接着咱们直接加入清水3勺烧开，大家注意，加清水时，一定要保证锅内的高温，这样炖出的大肠豆腐，颜色才会发白更好喝。

4、接着咱们中途，加入精盐三克，胡椒粉五克调味即可，调味后，将大肠和豆腐，直接倒入锅内，中小火炖至五分钟，炖至豆腐大肠熟透入味，即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、大肠炖豆腐，豆腐焯水还是直接炖？其实都不对。应该先把葱花，姜片炒香后，直接加入清水三勺烧开，然后直接将大肠和豆腐，同时倒入锅内，开中小火炖至五分钟，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、在道菜，咱们在调味的时候，只需加入精盐三克，胡椒粉五克即可，因为大肠和豆腐中自身含有鲜味，所以咱们没有必要，再放味精鸡精等调味料，这一点，咱们大家也要同样了解。