黄喉不是“喉”

黄喉，学名主动脉弓，是从猪/牛等动物心室出来的大动脉血管，也叫心管，跟“喉”没有任何关系。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少有1米可用，一般来说牛黄喉更厚，猪黄喉更脆，此外黄喉有鲜黄喉和发制黄喉之分。

黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，口感爽脆，最常见的是用来涮火锅，与毛肚，鸭肠一起被称为“火锅三宝”，是很多吃货吃火锅必点的菜品之一。

除了涮火锅外，黄喉还可以用来爆炒和凉拌，有火爆黄喉，宫保黄喉，凉拌黄喉等常见吃法，今天跟大家分享一道家常做法的木耳辣椒炒黄喉，供大家参考。

——木耳辣椒炒黄喉做法分享——

【主料】：冷冻猪黄喉250g

【辅料】：生姜/大蒜/线椒/木耳/泡野山椒

【调味料】：食盐/料酒/白糖/生抽/香醋/白胡椒粉/淀粉/黄豆酱

【步骤】：

—STEP 1—

①冷冻的猪黄喉解冻，清水冲洗，再加入盐和白醋搓洗一分钟。

②加入盐和淀粉，抓洗一分钟，清水冲洗干净。

③洗好的猪黄喉改刀成小块。

④锅内烧水，水开下入料酒，白醋焯水15秒左右，至猪黄喉微卷即可捞出。

—STEP 2—

①准备配料，生姜切成片，蒜瓣，泡野山椒一切二，线椒对半切开，切成小段，去籽。

②木耳用水泡发，然后开始下锅焯水一分钟，捞出沥干水分。

③调一个碗芡，碗中加入白糖，香醋，盐，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，适量清水搅拌均匀。

—STEP 3—

①锅里烧油，下入蒜瓣，姜片，野山椒翻炒爆香。

②下入线椒段，翻炒至线椒呈现虎皮状。

③下入焯好水的木耳和黄喉大火翻炒。

④最后再下入兑好的碗芡，翻炒均匀准备出锅。

—STEP 4—

出锅装盘，一道香辣脆爽的爆炒黄喉就完成了。

—TIPS—

冷冻黄喉化冻后，要仔细清理。先用盐和白醋搓洗，再加入淀粉抓洗，然后开水下锅焯水，这样可以将黄喉处理的比较干净无异味。黄喉需要爆炒来保持其脆爽的口感，没有时间一样一样的进行调味，所以需要提前兑好碗芡。还有一点就是黄喉本身是不容易入味的，我们涮火锅的时候都是配合蘸料来食用的。爆炒的话需要进行提前兑好碗芡，通过勾芡让味道均匀的包裹在食材上。木耳泡发后进行焯水，然后要沥干水分，否则在爆炒的时候容易炸锅。