切片牛肉沾什么料，最好的下酒菜

1.使用哪种切割方式

我最喜欢的组合是 - 牛腩和牛舌，或牛肉夹和牛舌。我肯定会有至少两种类型的肉，这样菜的质地更有趣。如果您喜欢以超级正宗的方式烹饪菜肴，请使用牛肚和牛腩。但是，如果你喜欢瘦肉，你可以使用牛腩或夹头，没有任何内脏。

2.一定要大批量烹饪

我通常在6夸脱的速溶锅里煮3到3.5磅（1.4到1.5公斤）的肉。我把肉切成大块，这样就可以在一层中装入锅中。这样，一旦烹饪完成，烹饪液体将仅覆盖肉。如果你有一个更大的速溶锅，你可能可以一次煮更多的牛肉，而不会加倍酱油。

我不建议小批量烹饪这道菜。首先，您需要完全相同的时间来烹饪小批量。此外，如果在炉灶上烹饪，最终会使用更多的水，或者如果在高压锅中烹饪，则需要加倍炖调料。它会稀释肉汤，导致味道不那么浓郁。

自制食材是关键

是的，从头开始制作辣椒油和调味甜酱油需要花费大量时间，但这是值得的。这两种成分在冰箱中保存好几个月，你可以用它们制作许多其他的菜肴。例如，红油四川馄饨，兰州牛肉拉面，四川红油鸡肉和素食炒面。这两种成分将使您的菜肴与中国真正的四川美食相似。

为了制作最好的川菜，我强烈推荐从市场买到一些优质的四川花椒和辣椒片。

提前做饭是个好主意

这道菜非常适合用餐或举办令人印象深刻的中式晚餐。您可以提前一天制作牛肉和酱汁，并在服务前几小时组装。牛肉会浸泡酱汁，味道很好。当我为我的朋友制作这道菜时，我总是为自己保存一些，并在米饭上方供应。太不可抗拒了！

配料：

1.3至1.5公斤牛腩 ，夹头，舌头和/或牛肚（我使用牛腩和舌头的混合物）

焖：1/4 杯 淡酱油 （或酱油）；1/4 杯 绍兴酒 （或干雪利酒）；1 汤匙 糖；4 干辣椒；3个 大葱 ，纵向减半；2 大片生姜；1/2 肉桂棒；1 月桂叶；1 茶匙 四川花椒；1 茶匙 盐；1/4 茶匙 肉豆蔻粉

酱：4 汤匙 自制辣椒油 和2汤匙辣椒片残留（或品尝）；3 汤匙 炖液 ；2 汤匙 自制风味甜酱油 ；2 茶匙 Chinkiang醋；1/4 茶匙 盐；1/4 茶匙 土豆烤四川花椒 （或品尝）；3 瓣 大蒜 ，磨碎；2个 葱 ，切碎；生姜1 茶匙 ，磨碎。切碎的香菜 ，烤芝麻和/或切碎的烤花生用于装饰

说明

（选项1 - 炉灶）将牛肉放入大锅中，加水盖1英寸。用中高火煮至沸腾。转至中火并煮沸10分钟。使用细网过滤器撇去表面并丢弃泡沫直至肉汤变清。添加所有的炖菜成分。转向中低热量。煨，盖好，直到牛肉变嫩但不够嫩，不能分开，2小时左右。

（选项2）将牛肉放入高压锅或速溶锅中。加入所有炖菜配料和1杯水。关闭并密封盖子。如果使用高压锅，用中火烹饪直至达到压力，然后转为中低火。在高压下烹饪35分钟。完成后使用自然释放。

牛肉完成后，转移到盘子里冷却到足以处理。将牛肉切成1/8英寸（4厘米）的碎片。

将所有酱汁成分混合在一个碗里。为了获得更好的效果，请提前混合酱汁，然后静置几个小时后再食用。将牛肉切成薄片。转移到深盘。淋上大量的酱汁，上面放着香菜，芝麻和花生。

完成牛肉烹饪后，从锅中取出炖液。