《一》：酱鸭、酱肉 选本地的“呆大鸭”最好是养足龄的母鸭，个体不算大，但肉厚，肥膘少。公鸭个体比较大，也是比较好的选择，其它品种鸭也可以做，只是肉较薄，肥膘较厚了。将鸭杀净，在阴凉处凉干水，将酱油，黄酒，回香，桂皮入锅烧开放入味精、糖，后盖上锅盖闷一会，然后等完全冷却后，浸入杀好的鸭子，过两天翻一个身，一个星期后便可拿出晒了，切记太阳晴正了，必须有两天的晴好日方可拿出去晒，因为一次晒干的酱鸭味特香，好吃！酱肉如同。 配比：酱油==黄酒3--1.5其它适量，可根据自已的口味调配，喜欢吃辣的，可在酱油时烧时加一点切碎的红辣椒，不能太辣了，有辣味即可 《二》：火腿 在冬至过后选新鲜的猪腿一只，注意了猪腿最好选择家养的猪，如果没有，要看仔细了，看色泽，颜色不要太鲜艳，特别好看的，且没有肥膘的猪腿，很可能是吃瘦肉精的猪肉。一般的瘦肉型猪，肉色泽自然，有一定肥膘。盐与花椒炒热，冷却后再用。用盐擦遍猪腿，用力擦至猪腿有潮湿感，再在猪腿上面处盖满盐，然后搁起平放，这样可沥掉血水，过一段时间再补上盐溶化掉的地方，满一个月后，将猪肝腿洗干净，在太阳下晒十天，然后再将其挂入干燥阴凉通风的地方。夏季便可食用。 下面的是在春季腌制食品 《三》：咸鸭蛋的快速方法，一般的方法要一个月后才能吃，此法可提前吃咸鸭蛋10-15天。选新鲜的鸭蛋（根据自己需求量），先将鸭蛋洗干净，在太阳下晒1小时左右，水份干了之后待遇用。然后烧开水放入适量的盐和切碎的红辣椒，煮5分钟，待冷却后放入鸭蛋，水浸没为止，喷少量的烧酒。也可用山上的红泥将冷却后的盐水混合成泥浆，喷少量的烧酒。 配比：鸭蛋==盐==红辣椒干10-1.2-0.1 《四》：醋大蒜 选红皮的尚未老透的大蒜，在收获前一个星期时最佳，过后老了点，因为熟透的大蒜辣味重，吃过口味也重。 制作方法：将大蒜削清爽，洗干净，撒上适量的盐，拌均匀，一天后（其间再拌它两次使之均匀腌透），将大蒜放入容器，再放入酿造的香醋浸没大蒜，再放入糖，扎紧口子，一个月后就可食用。 配比：大蒜==盐==糖10-0.5-0.2 《五》卤冬笋 原先夫家人口多，他父亲还有姐妹都生活在农村，过年过节一般都我们回到他的家乡，到了那里都是我做主厨。公公总是让我做卤肉，卤蛋、卤豆腐干，这是当地农村方便又实惠的下酒冷盘菜肴。那时他的大妹过年总会有很多的冬笋带回家。就这样我将冬笋与瘦肉、蛋、豆腐干、再加上鸭胗一起炖上一锅，而这些卤菜有了冬笋，味道独特，特别鲜美。 注意：现市场上的冬笋，颜色黄、鲜亮就象刚出土的冬笋，其实要注意了，听说是用硫磺烟熏而成。 《六》烧“茶叶”蛋的别样做法，别人用茶叶，而我用霉干菜当茶叶来烧,味道很好哦，不仿一试。 《七》盐水鸡、鸭 将杀净的鸡或鸭，凉干水份，然后整鸡或整鸭入锅，加水适量煮熟，取出待凉切块。将煮鸡的汤凉了之后去掉油，再用黄酒，小葱整棵打成结若干，老姜若干，放入盐煮沸，放入味精适量。注：鸡汤与黄酒的量各占一半，盐量比平时适口要多点，小葱老姜适当多放点的好吃，吃辣的可在煮汤时一起放入若干。汤煮好待凉透了之后放入鸡块或鸭块肉，第二天即可食用。 鸡、鸭肫也可此法做来吃，整个浸入，吃时切片装盘。但它要先将鸭肫入水汆一下，去掉腥异味。
