白花椰 由于品种的不同，外观形貌从白色到淡绿、紫色都有，市面上最主要的还是白花椰。 白花椰含有丰富的纤维和矿物质，以及对人体有益的维生素；维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸和维生素C等，尤以维生素含量最多，是柠檬的3.5倍。白花椰中所含的水溶性维生素Ｈ，可以有效抑制头皮屑、防止指甲断裂，此外，内含萝卜硫素的植化素，也有助肝脏的解毒运作，将累积在人体内的有毒物质代谢排出。 白花椰富含许多营养成分，食用白花椰对人体具有以下功效： 1.防癌、抑制肿瘤：白花椰中含有萝卜硫素，在医学实验中发现萝卜硫素能抑制肺癌细胞，也有助于杀死与抑制摄护腺癌细胞，还能减少乳癌、直肠癌、胃癌的发病机率。 2.预防类风湿性关节炎：食用大量白花椰，罹患类风湿性关节炎的机率相对较低。 3.维生素C含量丰富：食用白花椰可以调养身体，孕妇或工作精神压力大的人可以常吃；维生素C不仅能提高免疫力、预防感冒，还有肌肤美白的功效。 4.预防心血管疾病：白花椰内含大量类黄酮，降低罹患心脏病和中风的机率。 5.有助孩童的成长发育：儿童常吃花椰菜，不仅有良好的抵抗力，还可促进生长、骨骼及牙齿发育、提高记忆力，有助于视力保健。 绿花椰 绿花椰主要有尖头花椰菜与幼芽花椰菜两种，在市面上以尖头花椰菜最为普遍。 绿花椰和白花椰都具有丰富的矿物质和维生素，例如：蛋白质、维他命A、维他命B、铁、钙、钠、钾、镁等物质；绿花椰提供人体丰富的维生素C-胡萝卜素，它含有叶酸、钙、铬以及多种植物性化学成分，具有抗癌成分的吲哚（indoles）与异硫氰酸盐。 其中，绿花椰幼芽的萃取物，是萝卜硫素硫配糖体抗氧化剂的主要来源，绿花椰幼芽所含的萝卜硫素硫配糖体量是普通绿花椰的二十至五十倍，具抗癌防癌和保健养生的良好功效，有极高的药用价值。 食用营养丰富性佳的绿花椰，它富含多种成分对人体的好处良多，具有以下的功效： 1.预防、治疗鼻窦炎：绿花椰有丰富的维生素C，与莓果类与柑橘类一起食用，对鼻窦炎症状有其疗效。 2.抑制疱疹：绿花椰汁被用来舒缓疱疹蔓延的症状，俄亥俄州的医学院研究发现，绿花椰内所含的吲哚-3-甲醇，可以抑制疱疹增生。 3.预防生理期并发的疼痛：含钙丰富的绿花椰，对于生理周期所产生的头痛与经痛能有效预防。 4.保健心血管：摄取含有绿花椰汁与白花椰汁的饮料后，人体低密度胆固醇指数会降低，能减少罹患心血管疾病的潜在风险，常吃绿花椰，对高血压、心脏病也有预防的功效。 5.治疗癌症：绿花椰内含萝卜硫素硫配糖体，能预防乳癌与摄护腺癌，抑制乳癌与摄护腺癌细胞增生。 6.预防胃溃疡：萝卜硫素能抑制幽门螺旋杆菌生长，有效预防胃溃疡，此外，还能抑制对抗生素产生抗体的菌种。
