做法一 主料；海蟹 辅料：干辣椒 调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法： 1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。 做法二 主料：肉蟹 辅料：蒜蓉、芝麻 调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒 烹制方法： 1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻； 2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用； 3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。 特点： 鲜香可口，蒜香浓郁。 做法三 主料：海蟹800克 调料：花生油75克,辣椒(红、尖、干)3克,大蒜（白皮）10克,盐3克,白砂糖15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克 做法： 1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油； 3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。 制作要诀： 1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹； 2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可； 3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
