竹笋营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃。而对于市场上所卖的竹笋，总是搞不清哪些是冬笋，哪些是春笋？它们有什么区别，又怎么鉴别呢？下面《OK扎克》小编就来聊聊这个话题。 一、春笋与冬笋概念 冬季采收埋在土中的笋便是“冬笋”，春天采收破土而出的笋是“春笋”，夏秋时节收获的叫“夏笋”。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子。由此看来，不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。 二、冬笋和春笋的区别 1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。 2、冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。 冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。 3、冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。 三、怎么鉴别是冬笋还是春笋 1、从采收上市时间判断：从珠江流域到长江流域，采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月。 2、从颜色判断：由于冬笋是埋在土中不见阳光，因此冬笋笋衣呈金黄色(图一)，而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。 3、从形体判断：冬笋小，春笋高、大。冬笋弯曲，春笋直。冬笋底部小，春笋底部大。 4、冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。肉色乳白，壳薄质嫩，鲜嫩度高，身价往往比春笋高点。春笋肉色白中泛黄，爽脆，壳比冬笋厚。 四、竹笋分类 冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到)，一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。 春笋： 指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种： 毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。 哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。 刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水煮透后红烧食用，也可做配料。
